Блюда из рыбы — рецепты, особенности приготовления

Рыба в кляре  

Вам потребуется: 

1. филе пангасиуса -2 шт;
2. 3 яйца;
3. 100-150г муки и такое же количество воды;
4. щепотка соли, сахара и соды;
5. подсолнечное масло. 

Способ приготовления: 

• Филе разрезаем поперёк на порционные кусочки, солим и перчим по вкусу.
• В миске готовим кляр – взбиваем яйца с солью, сахаром, содой, постепенно добавляя муку.
• Когда смесь станет совсем густой, понемногу добавляем воду, должна получиться смесь как на оладьи.
• Разогреваем сковороду, наливаем на неё подсолнечное масло.
• Кусочки филе помещаем в кляр и вилкой выкладываем на сковороду.
• Обжаривать нужно с обеих сторон до образования золотистой корочки.
• Рыбка готова, можно подавать на стол. 

Судак под шубой из сыра 

Для приготовления  потребуется:  

Как нашла этот рецепт, стала покупать ЛЮБОЕ филе РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ! Получается ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНО!

1. ½ кг филе судака (или любого другого рыбного филе);
2. ½ кг шампиньонов;
3. одна морковь;
4. одна луковица;
5. один лимон;
6. масло тимьяна;
7. 0,3 кг твёрдого сыра;
8. соль, перец и набор трав для рыбы. 

Способ приготовления: 

• Разрезать лимон и выжатым из него соком побрызгать филе судака, разделенное на порционные куски, подсолить, посыпать перцем и  травами, обмазать маслом тимьяна.
• Ароматный запах и приятный вкус этого масла очень хорошо сочетается с судаком. Но если в запасе нет масла тимьяна, можно заменить его на оливковое.
• Отдельно на сковороде, пассируем на масле измельчённые лук, морковь и грибы.
• На противень смазанный маслом раскладываем филе и сверху на него помещаем  пассированные овощи и грибы.
• Помещаем в духовку разогретую до 180 градусов на четверть часа.
• Затем вынимаем из духовки, посыпаем каждый кусочек натёртым твёрдым сыром и отправляем обратно в духовку ещё на пять минут, чтобы сыр расплавился. 

Если хотите удивить своих близких, приготовьте 

Карпаччо 

Для этого нужно: 

1. ½ кг филе форели или лосося;
2. один лимон;
3. две ст.л. уксуса;
4. перец, соль;
5. масло оливковое. 

Способ приготовления: 

• Берёте филе, солите, перчите его и помещаете в глубокую миску.
• Готовите маринад -смешиваете лимонный сок, уксус и оливковое масло, этой смесью заливаете филе и некоторое время переворачиваете его для того чтобы оно лучше пропиталось маринадом.
• Затем помещаете в холодильник на всю ночь, где рыбное филе полностью промаринуется, и в нём уничтожатся все вредные микроорганизмы.
• На стол карпаччо подают с лимоном порезанным дольками, он придаёт рыбе особенный вкус. 

Заливное из судака 

1. 2,0 кг судака
2. по одному корню — моркови, петрушки
3. одна луковица
4. один лист лавра
5. 10 горошин чёрного перца
6. 10 г желатина на 200мл отвара
7. 2 яйца 

Для украшения: помидоры — 3 шт, корнишоны свежие, 2 яйца.

Как готовить:

• Рыбу чистят, верхний плавник срезают, удаляют жабры и внутренности, затем тщательно  промывают.
• Подготовленного судака укладывают брюшком вниз в кастрюлю с решёткой, к которой его нужно прикрепить (привязать).
• Сверху укладывают почищенные и нарезанные петрушку, морковь, репчатый лук, перец горошек, лист лавра.
• Солят и варят на медленном огне до готовности.
• Бульону дают остыть естественным образом.
• Вынимают решётку вместе с судаком и помещают на тарелку, чтобы бульон стёк.
• Затем отделяют рыбу от решётки и укладывают на блюдо вниз брюшком.
• Бульон снова ставят на огонь и уваривают до желтоватого цвета.
• Для очищения бульона берут белок из двух яиц, взбивают его с холодным бульоном и половину этой смеси добавляют в бульон при тщательном  помешивании.
• Дают бульону закипеть и добавляют замоченный в холодном бульоне желатин.
• Снова доводят до кипения и добавляют оставшиеся белки.
• Доводят до кипения и варят на медленном огне четверть часа.
• Получившийся отвар нужно отцедить, быстро охладить, залить судака тонким слоем и дать застыть.
• После застывания украшают блюдо половинками помидор, яйцами и корнишонами, вместо плавника можно поместить свежий огурец нарезанный гребнем.
• После украшения заливаем оставшимся бульоном, насколько позволяет высота блюда и 
• помещаем в холодное место для окончательного застывания. 

Горбуша по-царски 

Понадобится:  

1. горбуша – 0,4кг;
2. репчатый лук – одна небольшая луковица;
3. белые грибы — 100г;
4. одно яйцо;
5. майонез — 30 г;
6. растительное масло — 60 мл;
7. сухари панировочные — 40 г;
8. вода – одна ч.л.;
9. сок лимона — 10 мл.

Как готовить:

• Горбушу почистить, вымыть, удалить голову, плавники, хвост и  хребет — приготовить филе.
• Взять одну половинку филе разделить поперёк на 4 части, побрызгать лимонным соком, посолить и посыпать перцем и отложить на четверть часа.
• За это время нарезать мелкими кубиками грибы и лук и обжарить их на растительном масле так, чтобы грибной сок полностью испарился.
• И приготовить льезон, для этого нужно смешать в стакане яйцо и воду так, чтобы получилась однородная масса.
• Затем каждый кусочек рыбы обмакиваем в льезон и панируем в сухарях со всех сторон.
• Нужно быстро обжарить эту рыбу с обеих сторон на сковороде с очень маленьким количеством масла.
• Обжаренную горбушу укладываем на противень смазанный маслом.
• Оставшийся льезон смешиваем с обжаренными грибами и луком.
• Каждый кусок горбуши смазываем майонезом и сверху выкладываем получившуюся смесь.
• Ставим в духовку нагретую до 180°C на четверть часа.
• Подавать с картофельным пюре и овощами. 

Приятного аппетита!

Если Вам понравилась статья тогда оставьте свои комментарии в социальных сетях