Домашняя колбаса рецепт | Подробная технология приготовления с Фото!

Составляя меню к новогоднему столу, нам хочется побаловать своих близких чем-то особенным. На праздничном столе хочется не только видеть красивую на вид колбасу, но и знать, что она была приготовлена из натурального сырья, что в наше время большая редкость. А потому мы начинаем вспоминать, что можно приготовить, из натуральных продуктов, без всяких Е, нитритов и нитратов, на 100% экологически чистый продукт под названием — домашняя колбаса. Некоторые скептики скажут – это можно приготовить лишь в деревне, так как там обычно к новогодним праздникам подрастают кабанчик, птица и т.д. Но смею вас заверить, что и в городских условиях можно на рынке, у тех же селян, купить кусочек мяса и сала и приготовить колечко домашней колбаски для праздничного стола.

Как приготовить домашнюю колбасу — технология и рецепты 

Для приготовления домашней колбасы нам понадобятся кишки, этот продукт тоже можно приобрести на рынке. Если вам это удалось, то придётся немного поморочиться с их очисткой.

Как очистить кишки для приготовления домашней колбасы 

• нужно промыть их несколько раз в солёной воде; 
• затем очистить от внутренней оболочки, она имеет желтоватый цвет и специфический запах; 
• по окончании процедуры чистки, очищенные кишки потереть пищевой содой и добавить немного уксуса, это делается для удаления запаха и чтобы кишки стали белого цвета;
• теперь в последний раз промываем кишки проточной водой, и они готовы к применению. 

Не так давно в магазинах, специализирующихся на продаже мяса и мясных полуфабрикатов, появились в продаже уже подготовленные для приготовления колбас кишки, их просто нужно промыть перед началом готовки. Ну, а если вам не удалось приобрести кишки, не стоит сильно расстраиваться – можно приготовить колбасу и без них, для этого понадобятся, пакет или рукав для запекания. Ведь если наполнить их фаршем и придать форму колбаски, то они вполне подойдут для варки или запекания.

Обращаем ваше внимание на соблюдение технологии изготовления домашней колбасы — колбасу нужно варить, а так как опыт у вас невелик, не делайте её очень длинной. Нельзя слишком туго набивать кишки подготовленным фаршем, не то при варке или жарении они будут лопаться. При закладке подготовленных сырых колбас в кастрюлю с кипящей водой нужно убавить огонь, чтобы вода не кипела ключом. Готовность колбасы проверяют методом прокола, если из него потечёт кровянистая жидкость, то колбаса ещё не готова, а если светло-жёлтая как бульон значит продукт готов.

Рецепты приготовления домашней колбасы 

Теперь приступаем непосредственно к приготовлению домашней колбасы. 

Начнём с самого простого рецепта:

• Свинина – 1кг
• Сало – 300гр
• Соль —  по вкусу
• Перец чёрный молотый – по вкусу
• Чеснок  — 2-3 зубка. 

Домашняя колбаса (по маминому рецепту)

1. мясо и сало режем кубиками (1Х1см), можно пропустить через мясорубку;
2. в полученный фарш добавляем молотый перец, соль и чеснок;
3. продавленный через чесночницу или мелко порубленный;
4. тщательно вымешиваем полученный фарш и добавляем 150-200 мл холодной питьевой воды;
5. затем ещё хорошенько перемешиваем;
6. и помещаем в холодильник на 2-4 часа. За это время вода должна впитаться в мясо и после приготовления ваша колбаска будет нежнее и сочнее;
7. по истечении этого времени достаём фарш и начинаем начинять им ранее приготовленные кишки или что у вас приготовлено за неимением их. 

   Этот процесс лучше всего производить при помощи специальной насадки к обыкновенной мясорубке, можно использовать и электрическую мясорубку, у неё в комплекте тоже имеется такая насадка. Кишка надевается на эту насадку и наполняется фаршем, как мы уже говорили, не нужно сильно наполнять, а так чтобы оставалось немного свободного места, т.к. при варке кишка сокращается;

8. затем толстой нитью завязываем кишку с обоих концов и отправляем в кастрюлю с подсоленной водой, до полного приготовления,
9. после варки  можно запечь колбасу в духовке для образования красивой золотистой корочки, но увлекаться не стоит, а то можно передержать в духовке и колбаса станет сухой;
10. чтобы колбаса при запекании не пристала к противню, на него нужно положить вишнёвые веточки. 

Процесс приготовления домашней колбасы в основном не сильно отличается, а вот рецепты разнообразны. Мы приведём несколько таких рецептов, а там уж всё зависит от вашего вкуса.

Домашняя колбаса из субпродуктов и мяса  

• Свинина — ошеек или жирная пашина – 0,5 кг 
• Субпродукты – лёгкие, сердце, почки – по 0,2 кг
• Душистый перец – 5гр
• Тмин – 10гр
• Чеснок  — 2-3 зубка
• Кровь свиная – 100гр. 

1. Мясо и хорошо промытые субпродукты, не разрезая, отварить в подсоленной воде.
2. Затем порезать на мелкие куски и пропустить через мясорубку, в эту массу добавить специи, посолить по вкусу и добавить кровь, тоже пропущенную через мясорубку, чтобы не было комков. Кровь добавляют для придания фаршу вязкости.
3. Полученным фаршем наполняем кишки, завязываем с обоих концов и оставляем минут на 30-40, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.
4. После этого отправляем в кастрюлю с закипевшей водой и когда заметите, что фарш под оболочкой начинает увариваться, нужно тонкой иглой в нескольких местах проткнуть кишку.
5. Варим до готовности 20-30 минут, затем вытягиваем и укладываем на поднос для просушки, можно запечь в духовке. 
   

Домашняя колбаса свино-говяжья с чесноком и луком 

• Свинина – 1,0кг 
• Говядина – 0,5кг
• Лук репчатый сырой – 0,1кг
• Лук репчатый поджаренный – 0,1кг
• Перец чёрный молотый – по вкусу
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль — по вкусу. 

Мясо измельчить, смешать все ингредиенты, начинить оболочку и дать немного настояться, затем готовить обычным способом.

Колбаса домашняя приготовленная из мяса птицы  

• Мясо птицы – 1 кг  
• Сало – 0,3-0,5кг
• Перец молотый – по вкусу
• Чеснок – 2 зубка 
• Соль – по вкусу.
• Молоко – 150-200мл
• Мякиш батона белого – 100-150гр
• Белок из 3-х яиц
• Лук репчатый обжаренный на масле – 100гр 

1. Замачиваем мякиш батона в кипячёном  и остуженном молоке.
2. Добавляем туда мелко нарезанное мясо птицы и сало (можно перекрученное на мясорубку)   пережаренный лук  и все остальные ингредиенты.
3. Тщательно вымешиваем, так чтобы получилась однородная масса, напоминающая густую сметану.
4. Наполняем оболочку и готовим тем же способом.
5. Готовую колбасу выкладывают на бумагу, для остывания и чтобы лишний жир впитался.
6. Для длительного хранения домашнюю колбасу укладывают в керамическую, глиняную или стеклянную посуду и заливают свиным смальцем.
7. После остывания помещают в холодильник или погреб.