Капуста белокочанная заслуженно занимает почётное место на нашем столе. Хозяйки искусно готовят её в разнообразнейших видах — отварная, тушёная, жареная, маринованная, но самой полезной, оказывается, является капуста квашеная. При заквашивании капусты в ней не только сохраняются все полезные витамины, а и добавляются такие полезные вещества как пробиотики.
Всем известно что содержание витамина С в капусте гораздо выше чем в цитрусовых. Так что употребление квашеной капусты в весенний и осенне-зимний периоды поможет значительно повысить иммунитет и уменьшить риск возникновения простудных заболеваний.
В древние времена для квашения капусты применяли деревянные бочки, да и в наше время на больших рынках ещё встречаются продавцы, продающие квашеную капусту из огромных бочек высотой в человеческий рост.
Ещё с давних времён передаётся из поколения в поколение поверье – капусту нужно квасить только в хорошем настроении, если же приняться за её приготовление в плохом настроении, то капуста будет сильно горчить.
Как приготовить квашеную капусту – рецепты, тонкости
- Итак, начнём с тары в которой будем засаливать капусту, деревянные бочки в наших квартирах не поместятся, да и “размах” у нас не тот.
Наилучшими ёмкостями для заквашивания капусты в квартире будут: эмалированная кастрюля, стеклянная банка.
- Далее выбираем капусту – далеко не вся она пригодна для квашения. Для приготовления квашеной капусты выбирают капусту поздних сортов – она имеет белый цвет, плотный, сочный вилок и является сладковатой на вкус, а это играет большую роль в самом процессе квашения. Ведь для квашения капусты необходима молочная кислота, а для её выработки и нужно достаточное количество сахара.
- По желанию в капусту добавляют – морковь, яблоки, клюкву, лавровый лист, тмин, бруснику, свеклу – но это как говорится “на вкус и цвет”…
- Для квашения капусты необходима соль – берут обычную поваренную крупного помола. Йодированная соль для этого не подходит.
- И ещё одна “тонкость”- чтобы квашеная капуста была хрустящей, её нужно заквашивать в новолуние и “мужской” день (вторник, четверг).
Предлагаем вам несколько рецептов квашения капусты.
Классический рецепт приготовления квашеной капусты
- 5 кг капусты;
- 250 гр. моркови;
- 100 гр. соли;
- 20 шт. чёрного перца горошка;
- четыре лавровых листа.
Квашеная капуста. Вы больше НЕ будете КВАСИТЬ по другому! Самый простой и вкусный рецепт КАПУСТЫ!
Берём вилок капусты, удаляем испорченные и подгнившие листья, разрезаем на две или четыре части, это зависит от размера вилка. Натираем на тёрке для капусты, за неимением таковой нарезаем ножом, как на борщ. Отдельно готовим морковь – очищаем, моем и натираем, по желанию или на крупной тёрке, или тёрке для приготовления моркови по-корейски или же просто режем ножом, чтобы получилась соломка.
Прямо на столе смешиваем капусту с морковкой, посыпаем солью и всё перемешиваем (не мнём!). Берём кастрюлю, на дно кладём лавровый лист, чёрный перец (несколько горошин) и начинаем закладывать слоями 7-10 см капустно-морковную смесь, чередуя с лавром и перцем и утрамбовывая каждый слой до появления сока. После закладки последнего слоя накрываем капусту кусочком чистой ткани, кладём деревянный кружок (можно просто тарелку подходящего диаметра) и
ставим гнёт, это может быть любая ёмкость наполненная водой или другой какой либо предмет. Гнёт должен быть таким по весу, чтобы сок, выделившийся из капусты покрывал её. Оставляем капусту на кухне (это самое тёплое место в квартире) и на протяжении трёх дней, ежедневно три-четыре раза протыкаем до дна капусту деревянной палочкой для удаления газов образующихся в результате брожения. Уже в конце второго дня, по мере сквашивания, может появиться пенка, её нужно убирать. Наберитесь терпения, будет присутствовать не очень приятный запах. Готовность капусты определяем по вкусу, если она готова, необходимо переложить её в банки для более длительного хранения. Укладывать в банки нужно плотно утрамбовывая, заливая оставшимся рассолом и закрывать полиэтиленовыми крышками. Хранить такую капусту можно в холодильнике или на балконе, если нет, конечно, сильных морозов.
Также можно приготовить квашеную капусту с яблоками:
- 5 кг капусты;
- 150 гр. моркови;
- 250 гр. яблок с удалённой сердцевиной и порезанных дольками;
- 125 гр. соли;
- две ст. ложки сахара.
Вот рецепт для заквашивания капусты в трёхлитровой банке. Берём капусту, шинкуем её как описано выше, смешиваем с морковкой и укладываем в банку, плотно утрамбовывая. Затем готовим рассол – в 1 литре охлаждённой кипячёной воды растворяем одну ст. ложку сахара и две ст. ложки соли. Заливаем получившимся рассолом капусту в банке. Банку обязательно нужно поставить на тарелку, потому как при брожении количество жидкости будет увеличиваться и вытекать из банки.
Закрывать крышкой не нужно, достаточно просто накрыть марлей или тканью. Капуста готова будет через три дня, затем банку закрывают крышкой и отправляют в холодильник.
Квашеная капуста — вред
Несмотря на отменный вкус и полезные свойства, которые имеет квашеная капуста, много есть ее все же нежелательно. Особенно не стоит увлекаться употреблением квашеной капусты людям при заболевании гастритом с повышенной кислотностью.
