Как приготовить картофельную запеканку — советы, рецепты

Всем нам с детства знакомо такое простое и в тоже время очень вкусное сытное блюдо под названием — картофельная запеканка, нас ею потчевали в садике и школе. Существует множество рецептов её приготовления. Неизменными составляющими картофельной запеканки являются картофель и твердый сыр, ведь не зря это блюдо во Франции называют картофельный гратен (гратен значит с корочкой). Её можно готовить на любой вкус с различными добавками, такими как: мясо, грибы, рыба, творог, цветная капуста и т.п. 

Как приготовить картофельную запеканку — советы, рецепты

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов картофельной запеканки с различными начинками.

Картофельная запеканка с варёными яйцами

Для приготовления потребуется:

1. 750 грамм картофеля;
2. Три яйца;
3. Три столовые л. твёрдого сыра.

Для соуса:

1. Две столовые л. муки;
2. Две ст. ложки масла сливочного;
3. Стакан молока;
4. Два яйца.

Приготовление  картофельной запеканки

• Нужно отварить картофель в мундире, яйца (3 шт.) вкрутую. 
• Остудить очистить и нарезать  кружочками.
• Форму, с высокими бортами, смазываем маслом и укладываем ½ кружочков картофеля, вторым слоем раскладываем кружочки яиц.
• Сверху укладываем оставшийся картофель, не забудьте каждый слой сдобрить одной-двумя столовыми ложками масла.
• Готовим соус.Для его приготовления берём  муку, обжариваем на масле сливочном, разводим молоком, добавляем сырые яйца, солим, перчим и всё тщательно перемешиваем.
• Подготовленным таким способом соусом заливаем картофельную запеканку, посыпаем её  твёрдым  сыром, который предварительно натёрли на тёрке, и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов на 30 минут.

Картофельная запеканка с начинкой из грибов вешенки

Советуем приготовить – просто и очень вкусно. Можно использовать любые другие грибы на ваш вкус.

Это очень вкусно! КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С МЯСНЫМ ФАРШЕМ. Рецепт от Всегда Вкусно!

Потребуется: 

1. Картофель – 700 грамм:
2. Грибы вешенка – ½ кг (свежих или замороженных);
3. Две луковицы среднего размера;
4. Один помидор (свежий);
5. Маринованные огурцы – три шт.;
6. Одно яйцо;
7. Пятьдесят грамм сливочного масла;
8. ½ стакана молока (для пюре);
9. 100-150 гр. сыра твёрдого;
10. Майонез или сметана – три ст.ложки;
11. Соль;
12. Растительное масло.

• Приготовление грибной запеканки начинаем с подготовки грибной начинки. Для этого берём лук, очищаем его мелко режем и помещаем на

  сковороду, туда же добавляем промытые, нарезанные грибы вешенки и обжариваем до полной готовности.

• В отдельной кастрюле отвариваем очищенный картофель.
• Извлекаем из кастрюли три недоваренные (за 5 мин.до окончания варки) картошины и откладываем в сторону, а сварившийся картофель отцеживаем и готовим из него пюре, в которое добавляем молоко, сырое яйцо и тщательно перемешиваем всю массу.
• Берём форму, смазываем маслом и начинаем выкладывать вначале слой картофельного пюре, затем слой грибной начинки, а сверху будем делать ”крышу”. Так называемая “крыша” будет состоять из помидора нарезанного кружочками, нарезанной кружочками отложенной картошки и кружочками маринованных огурцов чередующихся между собой.
• Сверху “крышу” смазываем майонезом или подсоленной сметаной и посыпаем натёртым сыром. Помещаем форму с запеканкой в духовку, нагретую до 200°, и запекаем пока не образуется аппетитная  румяная корочка.

Классическая картофельная запеканка с начинкой из мясного фарша

Потребуется:

1. Мясной фарш -1/2 кг;
2. Десять картофелин;
3. Одна  луковица;
4. Два-три яйца;
5. Мука три ст. ложки;
6. Сметана – две-три ст. ложки;
7. Перец, соль;
8. Сухари панировочные – две-три ст.ложки;
9. Сыр твёрдый -150 грамм.

Приготовление :

• Чистим картофель и отвариваем его в воде с добавлением соли.
• Когда картофель сварится, отцеживаем его и готовим пюре.
• Пюре должно остыть. В уже остывшее пюре добавляем яйца, муку и тщательно вымешиваем.
• На сковороде с растительным маслом пережариваем нарезанный лук и фарш.
• Готовую начинку из фарша и лука присаливаем и перчим, перемешиваем и остужаем.
• Берём форму с высокими бортами, смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями и ровным слоем выкладываем ½ получившегося пюре.
• Присыпаем ½ натёртого сыра, затем укладываем фарш и посыпаем второй половиной натёртого сыра.
• Сверху выкладываем вторую половину картофельного пюре, тщательно выравниваем.
• Поверхность запеканки смазываем сметаной и присыпаем сухарями панировочными.
• Помещаем в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекаем до образования румяной корочки. 

Очень вкусная и сочная запеканка получается из картофеля с добавлением творога 

Для её приготовления  понадобятся следующие продукты:

1. Один кг картофеля;
2. 05 кг домашнего творога;
3. Два яйца;
4. 120 грамм масла сливочного;
5. Соль, перец молотый;
6. 0,2 л сметаны магазинной (15-20%);
7. 100 грамм твёрдого сыра;
8. Орех мускатный – лучше натереть на тёрке, но если есть молотый, то можно добавить щепотку.

Приготовление картофельной запеканки с начинкой из творога:

• Творог протираем через сито или пропускаем через мясорубку. Добавляем 100 гр размягчённого масла и тщательно вымешиваем так чтобы получилась однородная масса, подсолим и добавим перца молотого по вкусу.
• Очищаем и нарезаем картофель тоненькими кружочками.
• Форму для запекания с высокими краями(форма должна быть очень глубокой) смазываем оставшимся маслом сливочным(20гр).
• На дно выкладываем один слой кружков картофеля, присаливаем и перчим.
• Затем  тонким слоем выкладываем творожную массу. И так чередуем пока не уложим все ингредиенты.
• Последним слоем должен быть картофель и масса не должна превышать бортов формы, в противном случае жидкость, выделяющаяся в процессе запекания, будет вытекать из формы.
• Сверху форму плотно закрываем фольгой и помещаем в духовку на один час при температуре 200 градусов.
• Тем временем натираем на тёрке сыр. Готовим  заливку — взбиваем яйца, добавляем сметану, солим и перчим, добавляем орех мускатный.
• После часа проведённого в духовке, снимаем с формы фольгу и заливаем запеканку приготовленной заливкой.
• Сверху посыплем натёртым сыром.
• И помещаем в духовку, допекаться ещё на полчаса.
• После выключения  запеканку нужно выдержать в духовке ещё четверть часа.

Запеканку можно подавать как гарнир к мясу и как самостоятельное блюдо. Особенно вкусно со сметаной.