Как приготовить ризотто

1376604621_kak-prigotovit-rizotto-2-9833397

Ризотто – вкусное и быстрое в приготовлении блюдо. Оно чем-то напоминает плов и имеет различные варианты (в зависимости от используемых ингредиентов). Ризотто стало известно в кулинарии совсем недавно, но уже прочно вошло в традиционную итальянскую кухню благодаря наличию в нем любимого итальянцами оливкового масла. Почти в каждом доме Италии готовят это блюдо, и у каждой хозяйки имеется свой рецепт его приготовления. Сегодня известно множество вариантов приготовления ризотто: с мясом, рыбой, птицей, морепродуктами, овощами, из разных бульонов и разных сортов риса, но всегда очень вкусно и малозатратно в плане продуктов.

Первоначально это блюдо кажется сложным для приготовления в домашних условиях, однако это не верно, поэтому мы и расскажем, как приготовить ризотто правильно, а также быстро.  Вы также можете взять за основу наш рецепт и добавить в него что-нибудь свое. 

Как приготовить ризотто

Для приготовления ризотто возьмите 2 кастрюли: для жидкости и для риса, а также деревянную лопаточку.

Рецепт РИЗОТТО. Как приготовить ризотто (Risotto recipe)

Из ингредиентов приготовьте: 400 гр. риса, 1 литр воды или готового бульона, зубчик чеснока, 2 репчатых луковицы, около 100 мл вермута и 150 мл белого вина, 50 гр. несоленого сливочного масла, 75 мл. оливкового масла, 75 гр. сыра (пармезана), 1 столовую ложку взбитых сливок (можно заменить сыром маскарпоне), перец и соль. В среднем ризотто готовится около 30 мин. 

Этапы приготовления 

  • В одну кастрюлю налить бульон и хорошо его разогреть, чуть-чуть не доводя до кипения. На дно ругой кастрюли вылить оливковое масло,

    немного разогреть и всыпать в него рис. Обжаривать рис в масле, помешивая.

  • Когда рис слегка поджарится, добавить в него нарезанные лук и чеснок, немного сливочного масла. Продолжать обжаривать все еще около 5 мин. Затем убавить огонь и прожарить рис еще 5 мин.
  • Добавить в рис белое вино, перемешать и ждать, пока рис не уварится на половину. Затем добавить к нему вермут и снова дать увариться наполовину. Рис необходимо постоянно помешивать, чтобы он получился вкусным и мягким.
  • Половником постепенно начинаем вливать в рис горячий бульон. Постепенно помешиваем и следим, чтобы рис не прилип ко дну кастрюли или ее стенкам. Бульон добавляем до тех пор, пока рис по консистенции не станет похож на густой суп. Если вам не хватило бульона, вскипятите нужное количество воды и добавьте ее к рису. Однако для таких целей можно держать уже заранее подготовленную горячую воду в термосе. Холодная и сырая вода для таких целей не годится.
  • Рис варите по своему вкусу: почти до готовности (с твердыми ядрышками) или до мягкого состояния. Однако помните, что в любом случае рис

    должен сохранить свою структуру и не развариться, превратившись в кашу.

  • Рис необходимо довести до состояния закипания, но не дать ему закипеть, постоянно помешивая массу и добавляя к ней бульон. При такой достаточно высокой температуре из риса выпарится весь лишний крахмал, что сделает блюдо вкуснее. Когда рис будет почти готов, огонь следует выключить. Готовая масса должна быть слегка жидкой.
  • Добавить в ризотто сливочное масло, перемешать и дать настояться несколько минут, пока рис не впитает в себя всю избыточную жидкость.
  • Непрерывно помешивая ризотто венчиком, добавьте к нему сыр и еще немного сливочного масла. Продолжайте помешивать, пока вся масса не станет вязкой. Также по вкусу вы можете добавить в ризотто на этом этапе соль и перец, сыр маскарпоне,  а также лимонный сок и оливковое масло. 

Полезные советы:

  • повара, как правило, используют для приготовления блюд два типа риса: круглый липкий и длинный рассыпчатый. Для приготовления ризотто  необходимо использовать именно  

    первый тип риса – круглый и липкий. Хоть такой рис и не очень популярен, так как при варке он слипается, однако именно из такого риса можно «слепить» интересное блюдо. К тому же именно круглый рис незаменим при приготовлении суши и роллов. Круглый рис содержит достаточно много крахмала, который при варке и слипает зернышки между собой;

  • рис для приготовления ризотто промывать не нужно, чтобы не смыть столь необходимый крахмал. Оптимальный момент выделения крахмала из

    риса при варке – момент, когда жидкость почти кипит (не булькает, но уже дрожит). Поэтому готовить ризотто нужно на конфорке  с точной регулировкой пламени, когда можно установить минимальный нагрев и легко корректировать пламя;

  • в идеале для ризотто нужно использовать куриный бульон, однако это не принципиально, поэтому подойдет любой бульон на ваш вкус: овощной, мясной;
  • в Италии для варки ризотто используют как оливковое, так и сливочное масло;
  • чтобы ризотто получилось действительно вкусным, при приготовлении его нужно постоянно помешивать. Это обязательное правило, а с остальным вы легко сможете справиться, особенно если на кухне с вами будут ваши помощники.

Читайте также:  Рецепты с крабовыми палочками с фото – вкусные блюда быстро и недорого!
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Все для женщин